バニラエキスは最高のサラダドレッシングを生み出す鍵となる成分です

基本的なサラダドレッシングを作るのに必要な材料は、油と酢の 2 つだけです。 しかし、さらに美味しくするために、ディジョンマスタード、新鮮なハーブ、さまざまなスパイスなどの材料で味付けするのが通例です。 甘い添加物というと、ラズベリービネグレットにラズベリーを加えたり、ケシの実ドレッシングに蜂蜜を加えたり、酢の代わりに柑橘類の果汁を使ったりすることしか思いつかないでしょう。 実のところ、バニラエッセンスはサラダのドレッシングにも使われています。

通常、バニラは焼き菓子用に使われますが、風味豊かなレシピによく登場します。それは、想像に反して、すべてをバニラのような味にするだけではないからです。 たとえば、イタリアの伝統的なトマトソースの中には、バニラエッセンスを少し加える必要があるものもあります。 砂糖と同様に、バニラはトマトの酸味のバランスを整えますが、甘すぎてソースを圧倒することはありません。 バニラエッセンスがサラダのドレッシングによく合うのも同様の理由です。

サラダドレッシングにバニラを加えるのは、料理に塩やMSGを加えるのと似ています。 成分自体の味は感じられないかもしれませんが、その効果は感じられます。 バニラは本質的に他のフレーバーを強化します。つまり、サラダのドレッシングにバニラを加えると、ドレッシングの材料とサラダの材料の両方が、すでにあるものより魅力的な味になることを意味します。

これは、バニラが苦味と酸味を和らげ、甘い成分に含まれる天然の糖分を引き出すために効果があります。 例えばリンゴのゴルゴンゾーラサラダでは、砂糖を加えずにバニラを加えることで果物の甘みが引き立ち、同時にゴルゴンゾーラの辛みがまろやかになり味のバランスが良くなります。 果物であれ、生の玉ねぎであれ、甘い食材や鋭い食材を含むサラダでも同じ風味増強効果が得られます。つまり、実質的にどのドレッシングにもバニラエッセンスを使用できるということです。

ドレッシングにおけるバニラエッセンスの役割は風味を加えることではなく、風味を高めることなので、思っているほど多くは必要ありません。 （少なくともサラダという観点では）塩やMSGに近いものであることを考えると、そのように扱うのが最善です。 塩を入れすぎると料理の味が台無しになるのと同じように、ドレッシングにバニラエッセンスを入れすぎるとサラダの味が濃くなりやすくなります。最初は一度に小さじ 1/4 だけを加え、味見しながら始めましょう。

有名なニールセン・マッセイバニラブランドの背後にある伝統的なバニラメーカーであるベス・ニールソン氏は、バニラエキストラクトは小さじ半分以上は必要ない、とテイスト・クッキングに語っています。 最良の結果を得るには、バニラと酢の比率を 1:3 にすることをお勧めします。 残りのドレッシングの材料を混ぜ合わせるとバニラの味は感じられなくなりますが、サラダを一口食べれば違いに気づくでしょう。