味の素、消費者の塩分摂取量を減らすアミノ酸の可能性に関する日本の新たな研究を称賛

2023 年 7 月 18 日 - 最終更新日 2023 年 7 月 18 日 04:33 GMT

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醤油、味噌、加工肉などに至るまで、地元の主食の多くは味付けに塩に大きく依存しているという性質上、日本では減塩への関心が特に高まっている。

この研究は、東京大学、福岡女子大学、女子栄養大学、東京財団政策研究所、味の素が共同で実施したもので、国立研究開発法人から得たデータをもとに、日本人成人21,805人を対象に、うま味物質による塩分摂取量の減少をモデル化した。健康栄養調査。

3 つのシナリオは、それぞれ 30%、60%、100% の減塩に基づいて設定されました。すべては、製品の味に影響を与えることなく、食​​品摂取量に基づいていました。

「日本は長寿国として世界的に認められている国の一つですが、高塩分摂取は国民の死亡率と罹患率の両方に対する主要な食事危険因子です」 と研究著者らは述べた。

「日本人は一般的に他の国の人々よりも多くの塩分を摂取しています。たとえば、2010年の平均ナトリウム摂取量は、日本では4.89g/日（塩分として12.23g/日）でしたが、イギリスとアメリカでは3.61g/日でした」それぞれ（9.03g/日の塩分）と3.60g/日（9g/日の塩分）。 2017年の時点で、日本人の塩分摂取量は9.5gまで下げることに成功しました。

「政府は、10年間の国民健康増進計画の一環として、2023年までに日本人成人の1日の塩分摂取量を8gまで減らすことを目指しているが、平均塩分摂取量は依然として推奨値を上回っているため、設定された目標は、次のような場合には達成されそうにない。現在の傾向は持続します。」

著者らは、モデル化に基づいて、うま味物質に完全に置き換えられる100%減塩シナリオに基づくと、塩摂取量は人口レベルで最大22.3%(2.22g)削減されると判断した。人口の平均塩分摂取量は7.73gに減少します。

「これらの研究結果は、日本人成人の約60%が、ナトリウム代替戦略によって1日8gの塩分摂取量という国の食事目標を達成できることを示唆している」と研究者らは述べた。

「特に、醤油、味噌、魚加工品など、日本の消費者に広く消費されている食品を選定しました。このうち、醤油は、うま味物質に置き換えた場合、消費者の間で1日あたりの減塩効果が最も大きく、最大0.68gでした」 .

「うま味物質はさまざまな食品に自然に存在し、その本来の風味を高める働きがあるため、これらを取り入れることでより効果的に減塩することができます。」

この研究結果は味の素社から温かく歓迎され、この研究結果は、よく知られているグルタミン酸ナトリウム（MSG）やその他のナトリウムを含まないグルタミン酸塩などのうま味物質の可能性を一般に実証する上で重要であると称賛されました。

「これ（および他の市場で行われた研究）は、過剰な塩分摂取に対する効果的な解決策としてのうま味の可能性を示しています。」と、この研究にも参加した味の素グローバルコミュニケーション部アソシエイトゼネラルマネージャー兼エグゼクティブプロフェッショナルの畝山久之博士は述べています。とFoodNavigator-Asiaに語った。

「味の素はうま味の発見からスタートした企業であり、この科学的検証を受けて、味を損なうことなく減塩する取り組みを今後も推進していきます。」

とはいえ、報告書はまた、この戦略は消費者が国の目標である1日あたり8gを達成するのに役立つ可能性があるものの、世界保健機関が推奨する1日あたり5gの達成にはまだ程遠く、人口のわずか7.6%のみがそれを達成できると予測されていると強調した。モデルに従ってこれを達成し、研究者らはより良い結果を得るために「さらなる研究、革新、低ナトリウム製品の配布」を推奨するようになりました。